Beschreibung
Das Rezept, nach dem der Innerkremser Zirbenspeck hergestellt wird, ist ein gutgehütetes Geheimnis der Familie Moritz. Die aufwändigste Tätigkeit, die wohl am längsten dauert, ist die Suche nach dem geeigneten Fleisch, der natürlich der wichtigste Bestandteil des Innerkremser Zirbenspeck ist. Die Schweineschlögel werden in reiner Handarbeit zerlegt, von den Knochen befreit, dann beginnt der Prozess des Einsurens.Hat das Fleisch die Gewürze absorbiert, kommt es in die Räucherkammer, wo sie „geselcht“ wird.
Ist der Speck fertig, verlässt er die Selch und muss trocknen. Damit Zirbenspeck seinen vollen Geschmack entfalten kann, ist es wichtig, dass er in zügigen Verhältnissen trocknet, mit niedriger Luftfeuchtigkeit und optimalerweise Bergluft, wie man sie in Innerkrems vorfindet.
